S'acaba la temporada de cacera del Porc Senglar (Sus scrofa), i aquest ha estat un any en el que se n'han matat molts. Aquest mamífer salvatge que en els darrers anys s'ha convertit en una plaga que envaeix els boscos de la nostra comarca i malmet conreus.
Clàssicament, en molts retaurants es serveix com "civet de senglar", però al Restaurant Piró varem optar per fer-lo d'una manera que ha resultat molt atractiva, i valgui dir-ho, molt més mengívola. Després de fer una maceració de 24 hores en vi i bresa, coem la cuixa o l'espatlla sencera al forn, per tallar-la, un cop cuita, com si es tractés d'un"roast beef", que servim amb una reducció del vi i la bresa, i amb una confitura de ceba i tocs de fruita.
Per aquest plat recomanem una garnatxa negra, (La Guinardera, Clos de l'Ona, L'Ermita, Les Manyes o l'Espectacle, per exemple), o un dels blancs amb bota del Priorat, (Enllaç, Escanyavelles, Nelin o Cal Compte Blanc, per exemple) .
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada